在餐飲行業中，食品安全始終是消費者最為關心的話題，也是各大品牌不斷強化的核心競爭力。作為火鍋行業的領軍者，海底撈憑借其創新的“嗨食安”管理體系，再次樹立了食品安全的新標桿。該體系覆蓋全鏈條、全方位，并動員全體員工參與，其中RFID（射頻識別）技術在后廚食材管理中的應用尤為亮眼。
在海底撈的后廚，每一份食材都被賦予了一個獨特的RFID標簽，這個“數字身份證”詳細記錄了食材的生產日期、重量、供應商以及保質期等關鍵信息。通過智能菜品臺上的RFID讀取設備，后廚人員能夠輕松獲取這些數據，實時監控食材的狀態。一旦系統檢測到有食材即將過期或已經過期，便會立即觸發預警機制，以紅色信號提醒工作人員及時處理，從而有效避免了問題食材上桌，保障了顧客的飲食安全。
海底撈還將RFID技術與IKMS綜合廚房管理系統的核心功能“上菜看板”進行了深度融合，形成了一個全流程可視化的管理系統。從食材入庫、存儲到上菜，每一個環節都實現了定點、定位、定量的標準化管理。這不僅能夠動態優化庫存，減少浪費，還能在食材出現問題時迅速溯源，精準定位問題環節。據悉，系統能夠在2小時內完成溯源工作，并立即通知全國門店下架相關產品，確保問題食材不會流入其他門店。
RFID標簽數據還為海底撈的“庫房&攤位可視化”項目提供了有力支持。通過實時監控物料的位置和庫存量，系統能夠自動調整和優化庫房布局，提高空間利用率，同時減少人工記錄帶來的誤差和延誤。
為了確保食品安全管理的有效執行，海底撈的食品安全員每天都會通過掃描RFID標簽來核查食材的狀態，確保各項操作規范得到嚴格遵守。這種“技術+人文”的雙重保障機制，不僅實現了后廚操作的透明化和標準化，還大大降低了人為疏忽帶來的風險。
除了RFID技術的應用外，海底撈還通過員工輪值、顧客監督等機制，進一步強化了食品安全保障體系。這些措施不僅提升了顧客的用餐體驗，還增強了消費者對海底撈品牌的信任度和忠誠度。在海底撈的努力下，食品安全不再是一個簡單的口號，而是成為了企業持續發展和贏得市場的堅實基礎。
