近年來，零食行業的洗牌速度明顯加快，其中鹵味市場的風云變幻尤為引人注目。曾幾何時，絕味食品以其迅猛的擴張速度和亮眼的業績，在資本市場上大放異彩，市值一度突破600億大關。然而，時至今日，絕味食品卻陷入了前所未有的困境。

回顧過去，絕味食品從長沙南門口的一家小店起步，憑借年均超過800家的開店速度，門店數量從2017年的9053家迅速增長至2020年的12399家，營收也同步攀升至52.76億元。這段輝煌的增長歷程，無疑為鹵制品行業樹立了一個難以逾越的標桿。

然而，好景不長，到了2024年，絕味食品的業績卻出現了斷崖式下滑。財報顯示，該年度公司營收為62.57億元，同比下滑13.84%；歸母凈利潤為2.27億元，同比暴跌34.04%。進入2025年，這一頹勢并未得到扭轉，一季度營收和凈利潤分別同比下降11.47%和27.29%。

股價方面，絕味食品同樣遭遇了重創。截至4月21日收盤，股價僅為17.28元/股，總市值縮水至105億。與歷史最高點105.83元/股相比，股價跌幅超過八成，市值蒸發約500億。這一連串的打擊，無疑讓絕味食品陷入了內外交困的境地。

事實上，絕味食品的困境并非個例，而是整個鹵味行業共同面臨的難題。鹵味三巨頭中的另外兩家——周黑鴨和煌上煌，同樣陷入了業績下滑的泥潭。2024年財報顯示，周黑鴨實現營收24.51億，同比下滑10.66%；凈利潤9820萬，同比下滑15.03%。煌上煌則實現營收17.39億，同比下滑9.44%；凈利潤4033萬，同比下滑42.86%。三巨頭集體陷入業績瓶頸，無疑為鹵味行業的未來蒙上了一層陰影。

那么，究竟是什么原因導致了鹵味上市公司的集體困境呢？一方面，行業紅利消退，鹵制品門店數量整體收縮，消費者更加理性且可替代產品眾多，使得整個行業受到沖擊。另一方面，原材料價格的大幅波動也給上市企業帶來了巨大壓力。作為鹵制品行業的核心原材料，鴨脖、鴨掌等鴨副產品價格受多種因素影響顯著，導致企業盈利能力下降。為了應對成本壓力，絕味食品等企業不得不提價，但這一舉措卻引發了消費者需求減少的連鎖反應。

面對內外雙重壓力，絕味食品的經營策略不得不做出調整。公司開店策略已從“跑馬圈地”轉向精耕細作，把提升單店營收和保障加盟商生存作為首要任務。然而，這一調整并未能扭轉業績下滑的頹勢。由于需求減少和行業競爭加劇，絕味食品的門店數量不增反減，單店收入也呈現下滑態勢。

在主營業務增長乏力的背景下，絕味食品試圖通過對外投資來帶動業績提升。然而，受餐飲行業不景氣的影響，這條“捷徑”同樣越走越窄。近年來，絕味食品的投資收益持續虧損，進一步加劇了公司的財務壓力。

如今的絕味食品已經陷入了前所未有的困境。無論是通過正常經營還是對外投資來驅動增長，都面臨著巨大的挑戰。在鹵味行業洗牌加速的背景下，絕味食品能否走出困境，重拾昔日輝煌，仍是一個未知數。