今年餐飲市場(chǎng)整體環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，但比格比薩卻交出了一份亮眼成績(jī)單：整體業(yè)績(jī)逆勢(shì)增長(zhǎng)超63%，同店增長(zhǎng)18%，年?duì)I收突破20億元，新開門店160余家，直營(yíng)門店總數(shù)逼近400家，這一數(shù)字幾乎等同于品牌前22年開店數(shù)量的總和。在近日舉辦的第11屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)以一場(chǎng)充滿實(shí)戰(zhàn)智慧的演講，剖析了品牌在動(dòng)蕩環(huán)境中突圍的底層邏輯，其提出的“比門經(jīng)濟(jì)學(xué)”引發(fā)行業(yè)熱議。

餐飲消費(fèi)代際更迭與信息傳播方式的劇變，被趙志強(qiáng)視為行業(yè)變革的核心驅(qū)動(dòng)力。他指出，當(dāng)前主流消費(fèi)群體已從80、90后轉(zhuǎn)向00、10后，而餐飲經(jīng)營(yíng)者仍以60、70后為主，這種跨越半個(gè)世紀(jì)的代際鴻溝，導(dǎo)致傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維與消費(fèi)需求嚴(yán)重脫節(jié)。短視頻的崛起更徹底改變了信息傳播邏輯，傳統(tǒng)營(yíng)銷模式在流量時(shí)代逐漸失效。趙志強(qiáng)以胖東來(lái)為例：這家區(qū)域零售企業(yè)通過(guò)短視頻實(shí)現(xiàn)全國(guó)化破圈，三年間銷售額從70億躍升至170億，證明短視頻已成為品牌觸達(dá)消費(fèi)者的核心渠道。

面對(duì)存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，趙志強(qiáng)提出“創(chuàng)造增量市場(chǎng)”的破局思路。他觀察到，傳統(tǒng)中餐品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新正在突破品類邊界：陜西魏家涼皮推出漢堡副牌“魏斯理”，在上海等一線城市引發(fā)排隊(duì)熱潮；肯德基早年通過(guò)售賣粥品搶占早餐市場(chǎng)，而本土粥鋪卻鮮有反向創(chuàng)新；龍歌自助小火鍋引入漢堡后，單店月銷售額從30萬(wàn)飆升至60萬(wàn)，更將比格披薩納入產(chǎn)品體系。這些案例印證了趙志強(qiáng)的觀點(diǎn)：餐飲品牌應(yīng)打破品類固化思維，通過(guò)產(chǎn)品組合創(chuàng)新爭(zhēng)奪跨品類客群。

在趙志強(qiáng)看來(lái)，逆勢(shì)增長(zhǎng)的品牌普遍具備三大特質(zhì)：抓住短視頻流量紅利構(gòu)建品牌IP，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新打破品類邊界，以及通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化實(shí)現(xiàn)極致性價(jià)比。比格的實(shí)踐路徑更具行業(yè)啟示：趙志強(qiáng)親自打造個(gè)人IP，在抖音積累20萬(wàn)粉絲，全年視頻播放量超3億次，通過(guò)“拉絲大賽”等創(chuàng)意活動(dòng)實(shí)現(xiàn)零成本獲客。新店開業(yè)前，比格通過(guò)線上預(yù)售鎖定1-2萬(wàn)份訂單，確保“開業(yè)即爆單”；針對(duì)教師、護(hù)士等職業(yè)群體設(shè)立專屬福利日，構(gòu)建分層優(yōu)惠體系增強(qiáng)用戶粘性。

針對(duì)連鎖品牌普遍面臨的弱店管理難題，比格獨(dú)創(chuàng)“超級(jí)福利體驗(yàn)店”模式。將虧損門店轉(zhuǎn)型為特定群體服務(wù)站點(diǎn)，如為大學(xué)生提供深度優(yōu)惠，既消化閑置產(chǎn)能又培育潛在客群。新品研發(fā)環(huán)節(jié)，比格建立“消費(fèi)者品鑒會(huì)”機(jī)制，由主流客群投票決定上新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“聽勸式研發(fā)”。管理層面，趙志強(qiáng)通過(guò)巡店視頻直擊一線痛點(diǎn)，其抖音評(píng)論區(qū)成為最大客訴反饋渠道，形成“曝光-整改-追蹤”的管理閉環(huán)。青島某老店通過(guò)“自曝式整改”重獲新生，月銷售額從70萬(wàn)提升至120萬(wàn)。

在選址策略上，比格將決策權(quán)交給消費(fèi)者。趙志強(qiáng)通過(guò)分析社交媒體評(píng)論確定新店位置，許昌等城市的開店建議采納后，門店開業(yè)即引發(fā)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者共鳴。這種“群眾路線”不僅降低選址風(fēng)險(xiǎn)，更強(qiáng)化了品牌與消費(fèi)者的情感連接。趙志強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是情感護(hù)城河的構(gòu)建，當(dāng)物質(zhì)需求得到充分滿足后，消費(fèi)者更追求情感認(rèn)同與體驗(yàn)價(jià)值。

比格的“黃金三角”模型揭示了其增長(zhǎng)內(nèi)核：以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的產(chǎn)品體系、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)的運(yùn)營(yíng)效率、超越預(yù)期的性價(jià)比體驗(yàn)。菜單精簡(jiǎn)至138個(gè)SKU，采用“70%西餐+20%中餐+10%地域特色”結(jié)構(gòu)，每年進(jìn)行3次產(chǎn)品迭代。后廚智能化設(shè)備覆蓋率達(dá)100%，智能排班、訂貨系統(tǒng)提升人效，炒菜機(jī)器人等新技術(shù)應(yīng)用確保出品標(biāo)準(zhǔn)化。趙志強(qiáng)將企業(yè)文化定義為“為客感動(dòng)”，通過(guò)粉絲選品會(huì)、DIY美食活動(dòng)讓消費(fèi)者深度參與品牌建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“用胃抓住需求，用心贏得忠誠(chéng)”的雙向互動(dòng)。