廣州番禺萬達廣場近日迎來一家別具特色的餐飲新店——海底撈大排檔火鍋開啟內(nèi)測。這家融合創(chuàng)新模式的火鍋店，以獨特的場景設(shè)計和消費體驗迅速吸引年輕消費群體關(guān)注。午間時分，店內(nèi)隨處可見結(jié)伴而來的年輕顧客，在開放式自選區(qū)興致勃勃地挑選食材，現(xiàn)場呈現(xiàn)出一派熱鬧景象。

2000平方米的營業(yè)空間采用工業(yè)風設(shè)計，金屬質(zhì)感的圓形舷窗裝置與藍色光影系統(tǒng)相映成趣，既保留市井煙火氣又融入海洋主題元素。自選區(qū)按功能劃分為四大板塊：鐵板區(qū)提供現(xiàn)煎食材，鮮切區(qū)展示當日牛肉，海鮮區(qū)設(shè)置活水暫養(yǎng)池，水果飲品區(qū)則陳列著當季鮮果。超過200款食材采用市集式陳列，消費者可全程觀察食材加工過程，從鮮切牛肉到現(xiàn)撈海鮮，每個環(huán)節(jié)都保持高度透明。

計價系統(tǒng)采用創(chuàng)新性的餐具顏色分級模式，四種顏色分別對應5元、10元、15元、22元四個價位段。這種"按盤計價"的方式不僅簡化結(jié)算流程，更賦予消費者充分的自主選擇權(quán)。選餐完畢后，顧客可在獨立用餐區(qū)享受"一人一鍋"的涮煮體驗，既保證衛(wèi)生安全又滿足個性化需求。

海鮮大排檔火鍋模式正在引發(fā)行業(yè)變革。抖音平臺相關(guān)話題播放量突破37.8億次，小紅書平臺累計瀏覽量達2.5億次，形成現(xiàn)象級傳播效應。福建朱富貴火鍋年內(nèi)新增18家門店，廣州粵陳記憑借"現(xiàn)撈現(xiàn)涮"模式快速擴張，福州海天盛宴更關(guān)閉高端總店轉(zhuǎn)型平價市場，這些案例印證著消費市場的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。

價格策略成為破局關(guān)鍵。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，32.93%消費者將價格優(yōu)惠列為選店首要因素。曾主打高端市場的廈門海鼎薈、杭州乾湖會等品牌因人均千元定價逐漸式微，而朱富貴火鍋通過精準定價策略實現(xiàn)全國30家門店布局。海底撈大排檔火鍋延續(xù)這種思路，5-22元的食材定價配合12元鍋底費，構(gòu)建起極具競爭力的價格體系。

品質(zhì)保障體系構(gòu)成核心競爭力。依托海底撈成熟的供應鏈網(wǎng)絡(luò)，門店建立"低溫冷鏈直達、當日上架"的供應模式，海鮮類產(chǎn)品加工前保持活體狀態(tài)。專業(yè)海鮮顧問團隊覆蓋從采購到暫養(yǎng)的全流程管理，確保每個環(huán)節(jié)符合質(zhì)量標準。這種體系化優(yōu)勢有效解決了活體海鮮運輸成本高、暫養(yǎng)技術(shù)要求嚴等行業(yè)痛點。

情緒價值創(chuàng)造成為新增長點。餐飲創(chuàng)新大會提出的"心價比"理論在該模式中得到充分驗證。消費者在自選過程中獲得掌控感，鮮活食材帶來視覺味覺雙重滿足，市井氛圍營造出輕松社交場景。這種將用餐過程轉(zhuǎn)化為體驗經(jīng)濟的模式，精準契合當代消費者追求品質(zhì)與情緒滿足的雙重需求。