近年來，“山野風”在餐飲行業(yè)迅速興起，從火鍋、烤肉到茶飲、粉面，多個細分領(lǐng)域紛紛涌現(xiàn)出主打“山野”概念的餐飲品牌。這種趨勢不僅滿足了消費者對健康、原生態(tài)食材的追求，也為都市人提供了一個放松身心的“第三空間”。

山野餐飲的起源可以追溯到20世紀80年代的“農(nóng)家樂”，經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，逐漸與“山系生活”理念融合，形成了以山野食材、自然場景和情緒價值為核心的模式。如今，山野餐飲已進入爆發(fā)階段，各大社交平臺上相關(guān)話題的傳播熱度持續(xù)攀升。截至2025年11月，抖音平臺上“山野自然”“山野菜”等話題的視頻累計播放量已超億次，小紅書平臺上相關(guān)話題的瀏覽量也達到了千萬級別。

消費需求的升級和供應(yīng)鏈的完善是推動山野餐飲快速發(fā)展的兩大驅(qū)動力。消費者對健康、原生態(tài)食材的關(guān)注度不斷提高，同時，快節(jié)奏生活促使人們對“療愈場景”的需求日益增長。山野餐飲通過自然元素和沉浸式場景，為消費者提供了輕松愉悅的用餐體驗，滿足了年輕人在社交平臺分享的需求。供應(yīng)鏈企業(yè)積極挖掘地域食材和非遺食材，開發(fā)產(chǎn)地直采和加工模式，冷鏈物流技術(shù)的進步也為山野食材的跨區(qū)域供應(yīng)提供了保障。

在山野餐飲的浪潮中，各大細分賽道涌現(xiàn)出了一批具有代表性的品牌。山野火鍋品牌如山緩緩火鍋、三出山等，以野生菌菇、山野蔬菜等特色食材為核心，推出健康暖身的鍋底，如草本原湯鍋底和姜汁火鍋鍋底。姜汁火鍋憑借其驅(qū)寒溫中的功效，在秋冬季節(jié)受到消費者青睞，甚至有望成為爆款。供應(yīng)鏈企業(yè)如美鑫食品也推出了標準化姜汁火鍋湯底，助力品牌打造冬季特色產(chǎn)品。

山野烤肉品牌則通過挖掘山野食材和地域風味來打造差異化。柳真真云貴山嶺烤肉、小泡熊云嶺烤肉自助等品牌，使用了牛肝菌、鹿茸菌等山野菌菇，以及七彩洋芋、西葫蘆等特色蔬菜，同時推出黃牛肉、安格斯牛等高價值肉類食材。在風味上，這些品牌融入了貴州木姜子、云南香茅草等地域元素，為烤肉增添了獨特的“山野氣息”。

中式正餐賽道也出現(xiàn)了聚焦地方菜系的山野餐飲品牌。這些品牌選取當?shù)鬲氂械纳揭笆巢模瑥娬{(diào)“原生態(tài)、應(yīng)季、自然生長”，并在烹飪技法上進行創(chuàng)新。例如，山野板扎·云貴川bistro將云貴菜的烹飪技法與西餐手法融合，打造出差異化的產(chǎn)品。場景設(shè)計上，這些品牌通過融入地方民俗元素，如客家建筑裝飾、民族風情等，讓消費者在品嘗美食的同時感受地域文化。

現(xiàn)制飲品賽道同樣刮起“山野風”。茶飲品牌通過挖掘地域性山野食材，如木姜子、滇木瓜等，推出具有自然感和山野風味的飲品。咖飲領(lǐng)域則興起了山野風咖啡館，這些咖啡館選址在城市周邊的鄉(xiāng)村或藝術(shù)街區(qū)，提供露營、觀景等自然體驗項目，滿足消費者親近自然的需求。

粉面品牌也在積極布局“山野化”之路。山野粉面品牌選用野菜、菌菇等原生態(tài)食材，湯底注重現(xiàn)熬、鮮美，口味多樣，涵蓋雞湯、骨湯、酸湯等。門店環(huán)境方面，這些品牌運用地域特色元素和自然景觀模擬山野環(huán)境，如扎染布簾、綠植裝飾等，還原自然質(zhì)感。

盡管山野餐飲熱度持續(xù)升溫，但從業(yè)者仍需保持理性。對于創(chuàng)業(yè)者而言，明確定位與風險管控是入局的前提；對于已有品牌而言，持續(xù)創(chuàng)新體驗與內(nèi)容，將“山野”從概念轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的產(chǎn)品力，才能構(gòu)建真正具有生命力與文化溫度的餐飲體系。