鹵味市場風云變幻，品牌競爭步入新階段。近年來，鹵味行業頻繁成為消費者熱議的焦點，特別是關于產品價格的高企問題，加之其他餐飲品牌跨界進入，使得鹵味賽道面臨著前所未有的挑戰。

為深入剖析鹵味市場的現狀與未來趨勢，紅餐產業研究院精心編制了《鹵味品類發展報告2025》。該報告揭示了鹵味品牌在激烈競爭中的應對策略與破局之道，如絕味鴨脖通過推出“AI點單·小火鴨智體”來拉近與年輕消費群體的距離，紫燕百味雞則邁出國際化步伐，其美國首店在紐約成功開業。

鹵味市場參與者眾多，競爭格局多元化。從大型連鎖品牌到小型夫妻店、路邊攤，均在這一市場中分得一杯羹。同時，其他餐飲、零食、生鮮電商、商超以及預制菜企業等也紛紛涉足鹵味賽道，加劇了市場競爭。鹵味市場進一步細分為休閑鹵味、佐餐鹵味和熱鹵三大板塊，各具特色，滿足了不同消費者的需求。

盡管市場規模持續增長，但增速已有所放緩。數據顯示，2024年鹵味市場規模達到1573億元，同比增速為3.7%。預計到2025年，市場規模將微增至1620億元。與此同時，全國鹵味門店數量呈現出下滑趨勢，截至2025年4月，全國鹵味門店數量超過24萬家。從區域分布來看，華東、華中、西南地區門店數量位居前列，孕育了眾多實力品牌。

鹵味門店在各線級城市均有分布，但新一線城市成為核心競爭市場，門店數量占比最高。鹵味市場品牌規模化程度較低，以小型連鎖品牌為主。大型連鎖品牌占比不高，市場馬太效應顯著。

在消費層面，鹵味人均消費金額呈現下探趨勢。數據顯示，人均消費在25~35元區間的門店占比最高，達到29.5%。與此同時，鹵味品牌加快了產品上新的步伐，口味多樣化成為一大亮點。如絕味鴨脖推出新口號“敢辣，才絕味”，周黑鴨則在甜辣口味基礎上創新，開發出多種新口味。品牌還通過“鹵味+”策略，拓寬產品線，探索多品類經營，以提升品牌競爭力。

為了尋找新的業績增長點，鹵味頭部品牌還通過孵化或投資其他賽道品牌，跨界布局。絕味鴨脖通過旗下子公司“網聚資本”投資了多家企業，周黑鴨則與四川申唐產業集團成立合資公司，共同開發新產品。在品牌營銷方面，鹵味品牌深化年輕化戰略，通過線上線下融合的營銷矩陣，加強與年輕消費群體的互動與情感共鳴。

紅餐產業研究院還針對鹵味消費群體進行了深入調查。結果顯示，超九成受訪者有吃鹵味的習慣，四成以上受訪者每月都會消費鹵味。鹵味消費主力軍為19~35歲人群，占比高達76.7%。在購買鹵味時，消費者最關注食品安全，同時看重性價比。連鎖品牌店、個體店和路邊攤均受到消費者的青睞。鹵味消費者對價格敏感，單次人均消費20~30元的接受度最高。