2025年，杭州的餐飲界迎來了一場盛大的慶典——米其林指南的正式發布，不僅彰顯了杭州餐飲業的繁榮景象，還深刻反映了其創新與融合的獨特魅力。此次指南共收錄了77家餐廳，相比去年，總數增長了約15%，其中1家餐廳更是榮膺米其林二星，12家獲得一星評級，26家入選必比登推介，38家則成為米其林指南的入選餐廳。

作為米其林指南入駐杭州的第三年，今年的評審過程尤為嚴苛。評審員們深入探訪了各式各樣的食肆，從街頭巷尾的地道小館到高端大氣的豪華餐廳，無一遺漏。他們發現，杭州的餐飲市場不僅規模日益擴大，品質也在穩步提升，展現出前所未有的活力。新開業餐廳數量眾多，投資規模龐大，風格多元，品質卓越，為這座餐飲先鋒城市增添了更多的色彩。

在這份新版榜單中，杭幫菜作為本土風味的代表，展現出了蓬勃的生命力。它們堅守傳統烹制技藝與經典風味，通過廚師們的不斷錘煉與創新，讓傳統杭幫菜在新時代煥發出了新的光彩。如“如院”餐廳，今年成功晉升為杭州首家米其林二星餐廳，其團隊嚴選本地時令食材，精心雕琢味道層次，贏得了米其林評審員的高度贊譽。

與此同時，隨著國內外知名餐飲集團和名廚的紛紛入駐，杭州也迎來了更多風格各異、水準不凡的新餐廳。其中，4家餐廳首次入榜即獲得米其林一星評級，而“蘭軒”餐廳則從米其林指南入選名單中脫穎而出，成功晉級為一星餐廳。這些新餐廳的加入，無疑為杭州的餐飲市場注入了更多的活力與新鮮感。

除了星級餐廳外，必比登推介榜單和米其林指南入選餐廳也備受關注。今年，有5家餐廳首次進入必比登推介榜單，它們分別是：大頭隱食小館、好食堂1987（文三路）、蘭語食記、青桃和點心店王日順號。這些餐廳以各自獨特的風味和精湛的烹飪技藝，贏得了米其林評審員的青睞。同時，米其林指南入選名單也新增了4家餐廳，它們分別是：素食餐廳福泉書院、浙江菜餐廳隱外、粵菜餐廳駿溪薈以及徽菜特色的水墨徽。

在發布會上，米其林指南還頒發了三項特別獎項，以表彰在杭州餐飲業中表現突出的個人。其中，來自米其林指南入選餐廳三嚥閣的俞寧主廚榮獲年輕廚師獎，他以不斷創新的精神和精湛的烹飪技藝，為杭幫菜注入了新的活力。來自米其林一星餐廳Sense的汪昊先生則獲得了侍酒師獎，他以其對葡萄酒和黃酒的獨特品鑒心得和專業的服務態度，贏得了食客們的廣泛贊譽。而來自米其林一星餐廳溪畔十九的Marvin ALABAN先生則榮獲了服務獎，他以熱情好客的性格和專業的餐飲酒水知識，為食客們提供了難忘的用餐體驗。

杭州首家米其林綠星餐廳“樸竺”的誕生，無疑為本次指南增添了一抹亮色。該餐廳從本地食材采購到素食文化推廣，再到傳統飲食哲學的傳承，構建了完整的可持續實踐體系，為杭州的餐飲業樹立了典范。位于香積寺旁邊的獨棟別院里，主廚以中西結合的烹飪手法呈現精致素食，讓食客們在享受美食的同時，也能感受到中國“天人合一”的生態智慧。