近日，廣州知名老牌火鍋店“一哥澳門豆撈”（以下簡稱“一哥豆撈”）宣布，其高德置地店將于2025年4月30日正式閉店。這一消息繼3月底一哥豆撈宣布關閉荔灣領展店后再次引發關注。

據了解，一哥豆撈自2007年創立以來，憑借港式打邊爐的特色，以及高品質的食材和服務，贏得了眾多食客的喜愛，成為廣州人心中的美食“白月光”。然而，近年來，該品牌卻陷入了閉店的困境。紅餐網查閱一哥豆撈公眾號發現，自2021年6月以來，該品牌已陸續關閉了5家門店，包括佛山南海保利店、廣州樂峰廣場店、佛山嶺南店等。

在高德置地店閉店前夕，店內熱鬧非凡，許多熟客趕來品嘗最后一頓。家住天河區的小伊（化名）表示，一哥豆撈陪伴了她整個青春期，每次節假日或家人生日，家人都會相約來這里打邊爐。她特地抽空趕來，希望能在閉店前再品嘗一次。

對于閉店原因，一哥豆撈高德置地店工作人員坦言，主要是受市場環境影響，近年來店內生意下滑，再加上每月高達20萬的租金，實在難以支撐。盡管閉店前大部分餐品正常提供，但海鮮類菜品數量已有所減少。

有消費者反映，近年來一哥豆撈的菜品品質和細節處理上不如以前。一位網友在社交平臺上表示，他以前很喜歡去高德置地的一哥豆撈，但現在感覺沒有以前做得好了。鮮牛肉感覺像是凍過的，切好后端上來還是硬邦邦的，沒有牛肉香味了。

一哥豆撈的閉店，不僅反映了該品牌自身的困境，也折射出整個豆撈火鍋賽道的挑戰。豆撈火鍋起源于澳門，以其獨特的海鮮涮煮方式和高品質的定位，曾贏得了一批擁躉。然而，如今豆撈火鍋賽道上跑出來的大連鎖品牌并不多。

以賽道頭部的“澳門豆撈”為例，該品牌成立于1998年，但至今總門店數只有約60家。其他豆撈火鍋品牌也大多是區域性品牌，如一哥豆撈創立18年，一直未走出廣佛兩地；陽光碼頭海鮮豆撈旗下10多家門店全部扎根浙江等。

豆撈火鍋作為粵式火鍋的細分品類，其清淡的口味限制了受眾群體。同時，豆撈火鍋對食材品質要求較高，需要企業具備強大的供應鏈實力和嚴苛的儲存條件。再加上近年來平價海鮮自助火鍋的冒頭，以及火鍋大賽道細分品類的創新升級，豆撈火鍋的市場份額受到了一定程度的擠壓。

然而，面對困境，一些豆撈火鍋品牌開始積極求變。例如，在鍋底上增加新口味，不再局限于清淡的港式打邊爐。品尚豆撈除了保留常見的豆撈火鍋鍋底外，還新增了川香麻辣鍋、酸辣紅湯鍋底等，豐富了味型。

一些品牌還通過開拓子品牌的方式，朝著平價市場滲透。一哥豆撈去年在佛山推出了更具性價比的小火鍋品牌“一哥撈小館”，客單價降至60+元，降低了消費門檻。同時，店里還推出了粥粉面等快餐，吸引了更多消費者。

另外，一些豆撈火鍋品牌還嘗試“改自助”模式，希望以此探索出新增長點。品尚豆撈推出自助牛肉火鍋模式后，又將一家門店升級為全牛鮮牛肉自助火鍋，提供多種菜品供顧客無限暢吃。