近年來，粽子市場曾一度迎來輝煌時刻，銷售額突破百億大關，讓整個行業為之振奮。然而，好景不長，去年的端午節前夕，市場卻傳來了陣陣寒意。據行業觀察，不少粽子生產商遭遇了訂單量大幅下滑15%至30%的困境，即便是商超中的禮盒裝粽子，即便降價也難以動銷。就連歷史悠久的老字號五芳齋，其粽子系列產品的營收也遭遇了超過18%的降幅。

粽子并非個例，它只是眾多節日食品中，逐漸被消費者冷落的一員。從“百億神話”到庫存積壓，粽子市場的變遷并非無跡可尋。今年的端午節，這一季節性的傳統美食，恐怕也難以再現往昔的熱度。

那么，是什么導致了粽子的失寵？面對琳瑯滿目的口味和包裝，品牌們又該如何講述新的故事，以吸引消費者的目光？

粽子市場的兩大痛點，在于其價值感偏低和創新難度大。價值感偏低主要體現在兩個方面：一是原材料成本相對較低，二是粽子作為日常食品，難以讓消費者接受高價。以肉粽為例，家庭自制成本大約在3.5至5.5元之間，市面上普通散裝肉粽的價格也基本維持在5至8元。即便加上品牌溢價和禮盒包裝，價格也難以大幅提升。

粽子作為日常食品，其品類滲透率高，但這也成為了其價值感的劣勢。消費者能夠在家輕松制作的食物，往往難以接受較高的價格。相比之下，月餅等節日食品，由于制作復雜、工具專用性強，更容易形成溢價。

為了提升價值感，不少品牌嘗試推出“奇葩粽子”，如鮑魚粽、松茸粽、螺螄粉粽、榴蓮粽等，試圖吸引眼球。然而，熱鬧過后，消費者最鐘愛的依舊是經典口味，如咸蛋黃、咸香肉粽或基礎版無餡粽子。奇葩口味雖然新穎，但往往被評價為“不像粽子”，難以成為主流。

與粽子命運相似的還有青團，同樣作為節日食品，青團的地域性更強，普及度較低，且產品同質化嚴重，面臨著品類萎縮的風險?！案邿崃?、不健康”的標簽也讓粽子和青團等節日食品備受詬病。

隨著企事業單位節禮采購預算的減少，粽子的大規模集采銷量占比下滑，成為銷售下滑的直接原因。更深層次的原因在于，當代消費者對高熱量食品的不認可。為了回應消費者的健康顧慮，粽子品類開始嘗試轉型，推出健康低脂的粽子，如藜麥粽、雞胸肉粽、冰粽子等。

數據顯示，去年端午節期間，低糖低脂的烏米粽、紫薯粽、五色糙米粽在電商平臺上的搜索關注度大幅增長。這表明，健康粽子正逐漸成為市場的新寵。

面對市場的變化，粽子品牌也在積極自救。一方面，它們嘗試將粽子做小，推出迷你粽，以適應更日常的食用場景，如早餐或健身后的快速補充能量。小粽子不僅看起來更精致，吃起來也更輕松，能夠吸引更多消費者。

另一方面，品牌們也在嘗試堆砌高價值感的餡料，如牛肋條粽子，價格接近30元一個，既滿足了消費者對肉粽的需求，又提供了充足的溢價空間。同時，它們也在探索改變粽子的形態和口味，如將粽子與烘焙糕點相結合，創新出更多元化的口味和形態。

老字號五芳齋也推出了糯月糕點等新產品，嘗試在中秋節等節日拓展非粽子的節禮市場。這些嘗試不僅為品牌帶來了新的增長點，也為粽子市場的轉型提供了有益的借鑒。

然而，傳統粽子的時代已經逐漸遠去，品牌和老字號都需要做好準備。未來的競爭將取決于誰能將一粒糯米的故事從端午的儀式感講成全年的生意經。