以山野主題為特色的餐飲品牌正成為市場新寵，其中Ameigo梅果·云貴川bistro餐廳的擴張軌跡頗具代表性。這家憑借山野風格在北上廣深引發排隊熱潮的品牌，近期將觸角伸向西北市場，烏魯木齊時代廣場新店開業即創下當地餐飲排隊紀錄。社交平臺數據顯示，該店開業至今持續保持高客流量，部分消費者反映需提前數小時取號。
餐飲行業觀察機構發布的專項報告顯示，2025年山野主題餐飲呈現爆發式增長態勢。在抖音平臺，"山野菜""山野火鍋"等關鍵詞視頻播放量累計突破億次，相關餐廳訂單量較去年同期增長超一倍。這種消費熱潮正推動餐飲企業加速布局，從火鍋到中式正餐，多個賽道涌現出特色品牌。
火鍋領域成為山野風潮的主戰場。成立于2021年的三出山品牌，已在武漢、上海等12個城市開設30余家門店，其北京、深圳門店高峰期排隊時長超過60分鐘。同樣主打山野概念的山緩緩火鍋，通過差異化定位在邯鄲、無錫等二三線城市快速擴張，廣州、杭州門店長期占據大眾點評火鍋品類榜首位置。這些品牌普遍采用野生菌菇、鮮切牛肉等特色食材，配合原木裝飾與綠植景觀，營造自然就餐環境。
中式正餐賽道也涌現出多個細分品類。云貴菜領域形成集群效應，除Ameigo梅果外，山野板扎、山野客等品牌通過融合地方特色與山野元素，在全國開出超過200家門店。江西菜系中，楊有喜·山野江西菜憑借橘子皮炒牛肉等創新菜品，在上海、揚州等地引發排隊現象。湘菜、川菜、徽菜等傳統菜系也出現山野化改造，嶺上肴、山上的朋友等品牌通過食材升級和場景重塑，在區域市場占據一席之地。
餐飲巨頭紛紛通過子品牌切入賽道。蒙自源推出的山野邊·云南生燙米線，將云南特色食材與生燙工藝結合，在廣州、長沙等地開設10家門店。巡湘記孵化的楊有喜品牌，則通過江西山野村落主題裝修和特色菜品，強化差異化定位。茶飲行業同樣出現創新趨勢，酸木瓜、樹番茄等野生食材成為新品開發熱點，多家品牌推出山野系列飲品。
行業繁榮背后暗藏隱憂。專項研究指出，當前山野餐飲存在顯著的同質化問題。食材選擇上，超過80%品牌將野生菌菇、山野菜作為核心賣點，菜單結構高度相似。場景營造方面，多數品牌僅通過原木家具、仿真綠植等標準化元素堆砌，缺乏地域文化深度融合。這種表面化的山野表達，導致消費者難以形成品牌記憶點，長期發展面臨挑戰。
