商場餐廳為吸引兒童注意力，正各顯神通。從色彩繽紛的小玩具到造型各異的氣球花，各類創(chuàng)意層出不窮。兒童餐市場的強勁消費力也逐漸顯現(xiàn)，西貝董事長賈國龍曾透露，2023年西貝兒童客流超640萬人次，兒童餐已成為其營收的重要支柱。公開數(shù)據(jù)顯示，2019至2022年期間，西貝兒童餐營收增長達415%，2022年8月，兒童餐更成為西貝外賣產(chǎn)品銷售榜的冠軍。

如今，兒童在家庭用餐決策中的影響力日益顯著，“帶娃家庭”已成為餐飲業(yè)競相爭奪的優(yōu)質(zhì)客群。以服務(wù)著稱的海底撈，也加大了對兒童餐領(lǐng)域的投入。近日，海底撈首家“寶寶餐廳”在西安萬和城店正式開業(yè)，面向3至12歲兒童提供服務(wù)。家長可選擇陪同用餐，或由工作人員照看孩子。該餐廳在原有門店內(nèi)劃設(shè)專屬用餐區(qū)，提供超過20款定制餐品，采用回轉(zhuǎn)自取模式，方便兒童自主選擇。餐廳設(shè)有15個兒童專屬餐位，配備2名專職看護人員，每位兒童收費39.9元。

海底撈對兒童市場的關(guān)注由來已久。自2013年起，便提供寶寶餐和兒童玩具等隨餐服務(wù)。近年來，全國數(shù)十家門店更新了兒童樂園設(shè)施。2024年7月，深圳首家親子友好店開業(yè)，配備約200平方米的主題游樂園。同年年底，海底撈還與猿編程合作，推出“邊吃火鍋邊學編程”的互動項目，豐富用餐體驗。

然而，設(shè)施和互動僅是吸引兒童餐消費者的手段。兒童餐能撬動家庭消費，核心在于家長對孩子健康成長的關(guān)注。營養(yǎng)、安全和服務(wù)才是兒童餐市場的關(guān)鍵。要贏得家長對兒童餐的信任，并非一朝一夕之功，而一旦出現(xiàn)負面事件，信任可能迅速崩塌。2025年9月，西貝陷入“預(yù)制菜”風波后，客流大幅流失，不少寶媽在社交平臺發(fā)起抵制，表示“家有寶貝再也不吃西貝”。

趁西貝陷入信任危機，海底撈不斷升級兒童餐業(yè)務(wù)，這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向，似乎預(yù)示著餐飲巨頭對兒童餐市場的爭奪將更加激烈。隨著更多玩家入局，品牌需提供更有競爭力的產(chǎn)品和服務(wù)，才能贏得家長青睞。

兒童餐的發(fā)展經(jīng)歷了從玩具套餐到專業(yè)餐的轉(zhuǎn)變。上世紀七十年代，肯德基、麥當勞等西式餐廳開始嘗試兒童套餐，在薯條、漢堡等餐食中加入小玩具，吸引兒童群體。以麥當勞1979年推出的開心樂園餐為例，據(jù)食品行業(yè)調(diào)查機構(gòu)Nutrition Nibbles 2012年數(shù)據(jù)，麥當勞每年售出30億份開心樂園餐，通過該套餐售出的玩具有15億個。QSR Magazine 2019年數(shù)據(jù)顯示，麥當勞平均每年20%的營收來自開心樂園餐。1990年，中國內(nèi)地市場出現(xiàn)首套開心樂園兒童餐，并隨麥當勞門店擴張供應(yīng)至全國，平均約四周推出一次新玩具套餐。

相比之下，當時的中國餐飲業(yè)對兒童餐的關(guān)注較少。在中餐廳，家長通常從餐桌上選一些清淡、軟口、易消化的菜給孩子吃，鮮有單獨的兒童餐選項。海底撈可算國內(nèi)首批關(guān)注兒童餐的品牌之一。2013年，部分門店開始提供免費兒童蒸蛋和寶寶套餐；烤魚品牌江邊城外也在2012至2013年左右推出寶寶餐，為小朋友提供細軟好消化的餐食。

消費者夏夏表示：“我和我老公口味偏辣，喜歡重口味，但寶寶不能吃太咸太辣的，我們出門吃飯時肯定首選能提供寶寶餐的門店。”或許正因如此，率先關(guān)注兒童餐的火鍋巨頭海底撈，在一段時間內(nèi)并未成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，這一位置留給了西貝。2017年，西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號和“家庭友好餐廳”的發(fā)展戰(zhàn)略；2022年，“西貝專業(yè)兒童餐”正式推出。2019至2022年，西貝兒童餐營收增長415%，兒童餐業(yè)務(wù)的火爆，反映出新一代家長對孩子用餐需求的關(guān)注，兒童餐的“邊緣性”地位正在被打破。

兒童餐市場潛力巨大。據(jù)《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報告》顯示，2022年中國兒童餐食市場規(guī)模達3623.27億元，預(yù)計2025年將突破5000億元。兒童餐飲消費已成為高頻品類。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《兒童在外就餐及相關(guān)因素調(diào)查報告》顯示，6歲至12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例為44.4%。

這對近年來增長陷入瓶頸的餐飲企業(yè)而言，極具吸引力。以海底撈為例，2025年上半年，實現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。海底撈方面解釋，利潤下滑主要受客流與翻臺率下降以及產(chǎn)品、場景創(chuàng)新調(diào)整初期的影響。上半年，海底撈門店接待顧客總數(shù)近1.9億人次，而去年同期為2.09億人次。

對于以成人餐飲起家的企業(yè)而言，兒童餐業(yè)務(wù)有助于鎖定兒童背后的家庭客群。兒童外出就餐通常有1至2位家長陪同，可直接提升門店客單價與消費頻次。中國兒童產(chǎn)業(yè)中心公布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國80%的家庭中兒童支出占家庭支出的30%至50%，家庭兒童年平均消費為1.7萬至2.55萬元。除5000億元的兒童餐飲市場外，龐大的家庭消費場景更讓品牌想“分一杯羹”。

隨著兒童餐成為品牌發(fā)力重點，市場競爭愈發(fā)激烈。除西貝外，九毛九在兒童餐市場表現(xiàn)突出。2024年，九毛九兒童餐售出73萬份，其兒童體驗店家庭客群占比超80%，單店日銷兒童餐超200份。在火鍋市場，今年5月，湊湊聯(lián)名IP推出全新米菲兒童套餐，預(yù)計3個月聯(lián)名周期內(nèi)銷售2萬份；6月，呷哺呷哺推出“童年好食光”限定套餐，包含雙鍋底組合、優(yōu)質(zhì)蛋白、營養(yǎng)蔬菜及甜品，銷售額預(yù)計達208.5萬元。對“海底撈們”而言，加碼兒童餐業(yè)務(wù)，既是探索業(yè)績增長，也是抵御競爭的關(guān)鍵。

與西貝在食材上發(fā)力不同，海底撈更傾向以場景體驗帶動親子消費。首家寶寶餐廳的餐品包括清炒西蘭花、炸小酥肉、面條、小漢堡、營養(yǎng)粥等常見菜色。目前菜單處于試運營階段，后續(xù)將根據(jù)反饋優(yōu)化。在親子體驗服務(wù)上，海底撈采取親子活動和游玩場景兩手抓的策略。今年7月，深圳首家親子友好店開業(yè)，配備200平方米的親子友好游樂園，包括海洋球波波池、滑滑梯、積木區(qū)、沙池區(qū)、畫畫區(qū)和投影區(qū)。

受火鍋業(yè)態(tài)的口味和用餐形式限制，海底撈難以在核心產(chǎn)品上大幅調(diào)整，而研發(fā)兒童餐的精力投入也不少。湖南省兒童醫(yī)院消化營養(yǎng)科主任趙紅梅表示，兒童餐需綜合考慮兒童生長所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，同時要注意低油、低鹽，減少添加雞精、香精、味精、人工色素和防腐劑。

從“場景體驗升級”尋求突破，或許是海底撈當下的最佳選擇。但相較于西貝直接從食材發(fā)力的業(yè)務(wù)模式，海底撈想從西貝手中“搶娃”并不容易。今年5月，西貝專業(yè)兒童餐公布升級方向，首次公開兒童餐食材卡，承諾不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。升級后的兒童餐包括4套兒童成長套餐，還有11道單品可自由搭配。西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)2025年將延伸至“西貝食育課堂”和“寶貝生日會”，補充消費場景新體驗。

隨著西貝信任危機逐漸解除，海底撈若未能在窗口期塑造兒童餐市場的核心優(yōu)勢，將面臨更大競爭壓力。隨著更多親子場景設(shè)施落地，海底撈在游樂設(shè)施維護、專業(yè)托管人力等方面也將面臨更高要求。餐飲的本質(zhì)仍是產(chǎn)品、服務(wù)與品牌認知度的綜合競爭，只有不斷修煉內(nèi)功，才能贏得更多家長和孩子的心。