某連鎖燒烤品牌曾面臨顧客反饋收集效率低下的難題。過(guò)去，店員需手動(dòng)記錄顧客對(duì)餐品和服務(wù)的意見(jiàn)，再逐級(jí)上報(bào)。引入AI技術(shù)后，店員可通過(guò)語(yǔ)音將反饋實(shí)時(shí)發(fā)送至門店群組，AI系統(tǒng)自動(dòng)完成語(yǔ)音轉(zhuǎn)文字、信息分類和標(biāo)簽標(biāo)注，數(shù)據(jù)匯總后直接呈現(xiàn)給總部。這一改變使管理者能實(shí)時(shí)掌握各門店的顧客評(píng)價(jià)，為經(jīng)營(yíng)決策提供了精準(zhǔn)依據(jù)。

在茶飲行業(yè)，五大頭部品牌——奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、霸王茶姬和滬上阿姨——正通過(guò)數(shù)字化工具破解規(guī)模化發(fā)展中的管理難題。這些品牌普遍面臨人員排班、原料采購(gòu)、庫(kù)存控制、跨區(qū)域協(xié)同等挑戰(zhàn)。例如，擁有8000余家門店的茶飲企業(yè)，需要協(xié)調(diào)全球7萬(wàn)名員工的工作安排，同時(shí)確保5000多家門店的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程統(tǒng)一。飛書(shū)成為這些企業(yè)解決溝通效率、業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和全球協(xié)同問(wèn)題的共同選擇。

餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從"流量競(jìng)爭(zhēng)"向"效率競(jìng)爭(zhēng)"的深刻轉(zhuǎn)變。數(shù)字化不再局限于獲客和營(yíng)銷，而是成為支撐企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心要素。在成都舉辦的餐飲行業(yè)研討會(huì)上，百余位從業(yè)者聚焦"如何實(shí)現(xiàn)品牌長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展"的議題。與會(huì)專家指出，隨著"人工智能+"時(shí)代的到來(lái)，數(shù)據(jù)應(yīng)用已從流量分析升級(jí)為智能決策支持，AI技術(shù)將成為未來(lái)五年餐飲業(yè)確定性的發(fā)展趨勢(shì)。

益禾堂的數(shù)字化實(shí)踐為行業(yè)提供了典型樣本。這家擁有8000多家門店的茶飲品牌，通過(guò)飛書(shū)構(gòu)建了覆蓋全鏈條的數(shù)字化管理體系。CEO王小敏介紹，當(dāng)門店數(shù)量突破5000家時(shí)，傳統(tǒng)管理方式已無(wú)法應(yīng)對(duì)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的管理需求。公司2025年將AI戰(zhàn)略作為年度重點(diǎn)，通過(guò)飛書(shū)實(shí)現(xiàn)了全國(guó)門店的高效協(xié)同。具體實(shí)踐中，AI質(zhì)檢系統(tǒng)替代了人工照片核查，任務(wù)自動(dòng)化分配使督導(dǎo)工作效率大幅提升，同時(shí)建立了覆蓋加盟商全生命周期的數(shù)字化支持體系。

在具體應(yīng)用場(chǎng)景中，益禾堂開(kāi)發(fā)了多個(gè)創(chuàng)新解決方案。加盟咨詢環(huán)節(jié)，AI可自動(dòng)分析通話錄音，精準(zhǔn)描繪客戶畫(huà)像；門店選址時(shí)，系統(tǒng)能秒級(jí)調(diào)取設(shè)計(jì)圖紙；外賣差評(píng)處理通過(guò)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)自動(dòng)提醒和申訴話術(shù)生成；知識(shí)庫(kù)功能為門店提供24小時(shí)智能問(wèn)答服務(wù)；進(jìn)銷存系統(tǒng)則通過(guò)智能預(yù)警防止原料積壓或斷貨。這些實(shí)踐將門店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的數(shù)字化資產(chǎn)。

現(xiàn)制冰淇淋品牌野人先生的擴(kuò)張路徑更具代表性。從1家店到1000家店，該公司僅用20個(gè)月就完成了其他品牌十年才能達(dá)到的規(guī)模。創(chuàng)始人余學(xué)清透露，2025年計(jì)劃再開(kāi)1000家門店。這一目標(biāo)的基礎(chǔ)是構(gòu)建"千店數(shù)智中樞"，通過(guò)飛書(shū)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)店、數(shù)字化品控和全員創(chuàng)新激勵(lì)。在品控環(huán)節(jié)，AI巡檢系統(tǒng)可自動(dòng)規(guī)劃稽查路線，問(wèn)題處理效率提升50%；創(chuàng)新激勵(lì)計(jì)劃則通過(guò)飛書(shū)平臺(tái)征集到30余個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景提案。

飛書(shū)消費(fèi)行業(yè)負(fù)責(zé)人孫澤楠詳細(xì)拆解了AI賦能餐飲企業(yè)的三大路徑。在管理層面，AI日?qǐng)?bào)總結(jié)功能使高層管理者能主動(dòng)獲取門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，AI穿搭檢查系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了員工著裝規(guī)范的自動(dòng)化管理；在消費(fèi)者洞察方面，系統(tǒng)可整合多平臺(tái)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，形成可視化儀表盤；在員工體驗(yàn)層面，智能紀(jì)要功能節(jié)省了50%的文檔處理時(shí)間，匿名建議平臺(tái)則暢通了內(nèi)部溝通渠道。這些功能共同構(gòu)成了餐飲企業(yè)數(shù)字化管理的完整解決方案。

與會(huì)專家普遍認(rèn)為，餐飲業(yè)已進(jìn)入"精細(xì)化管理"階段。飛書(shū)客戶成功總經(jīng)理武笑天指出，AI技術(shù)正在推動(dòng)行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量增長(zhǎng)，有效解決了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和跨區(qū)域協(xié)同等痛點(diǎn)。行業(yè)觀察者強(qiáng)調(diào)，隨著"AI+餐飲"模式的深化，企業(yè)需要建立與新技術(shù)匹配的組織架構(gòu)和管理體系，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。