近日，一項(xiàng)關(guān)于食品新鮮度快速檢測(cè)的創(chuàng)新技術(shù)在中國(guó)科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院固體物理研究所取得了突破性進(jìn)展。蔣長(zhǎng)龍和楊亮帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出一種新型的可逆水凝膠熒光傳感器，為食品新鮮度的即時(shí)監(jiān)測(cè)提供了全新方案。

這款檢測(cè)工具外形小巧，如同一塊薄薄的姜黃色半透明貼片，厚度僅為1毫米。使用時(shí)，只需將其貼合在肉類、魚類或海鮮等食品表面，短短1分鐘后，貼片便會(huì)通過(guò)顏色變化直觀反映出食品的新鮮狀態(tài)。若食品保持新鮮，貼片保持原有的姜黃色；而當(dāng)食品開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，貼片顏色會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殚偌t色。

為了進(jìn)一步提升檢測(cè)的精確度，研究團(tuán)隊(duì)引入了980納米激光器進(jìn)行上轉(zhuǎn)換熒光觀測(cè)。在熒光照射下，隨著食品變質(zhì)程度的加劇，貼片上的熒光顏色會(huì)從綠色逐漸過(guò)渡到紅色，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品變質(zhì)程度的精細(xì)定量分析。

該傳感器的核心在于對(duì)生物胺的敏銳捕捉能力。生物胺是在食品腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物，其濃度變化是評(píng)估食品品質(zhì)的重要指標(biāo)。特別是在肉類和魚類等高蛋白食品中，生物胺的積累往往預(yù)示著食品的變質(zhì)。這款傳感器采用柔性水凝膠作為基底，并搭載了基于上轉(zhuǎn)換納米材料的檢測(cè)探針，能夠精準(zhǔn)地檢測(cè)到生物胺的存在。當(dāng)探針與生物胺接觸后，會(huì)觸發(fā)化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致貼片顏色的變化。

這款貼片不僅高效，而且環(huán)保耐用。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那鍧嵦幚砗螅梢员欢啻沃貜?fù)使用，依然能夠準(zhǔn)確反映食品的新鮮度變化。蔣長(zhǎng)龍和楊亮團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了另一款基于相同技術(shù)的“葡萄酒貼片”，用于監(jiān)測(cè)葡萄酒中關(guān)鍵風(fēng)味成分的變化。只需將葡萄酒樣本滴在貼片上，即可通過(guò)觀察顏色或熒光信號(hào)的變化，直觀了解風(fēng)味成分的濃度變化。

這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)不僅限于食品新鮮度的檢測(cè)，還與智能顏色識(shí)別功能相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了對(duì)甲基乙二醛的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和分析。甲基乙二醛是葡萄酒中的重要風(fēng)味成分之一，但過(guò)量存在會(huì)影響口感。同時(shí)，在人體代謝中，甲基乙二醛的濃度升高與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。因此，這款傳感器不僅可以用于評(píng)估葡萄酒的品質(zhì)，還能作為健康監(jiān)測(cè)工具，檢測(cè)血清中的甲基乙二醛濃度，為糖尿病等代謝性疾病的早期預(yù)警提供有力支持。