綠茶餐廳，這家歷經(jīng)波折的餐飲品牌，終于在港股市場迎來了它的高光時(shí)刻。5月16日，綠茶集團(tuán)有限公司（簡稱“綠茶餐廳”）成功登陸港交所，盡管盤初股價(jià)略有下跌，但截至最近交易時(shí)段，其每股價(jià)格穩(wěn)定在6.83港元，總市值達(dá)到46億港元。

作為一家以休閑中式餐飲為主的運(yùn)營商，綠茶餐廳的上市之路可謂充滿坎坷。從2021年首次遞交上市申請，到經(jīng)歷兩次重新遞表、兩次通過聆訊、三次招股書失效，再到2022年暫時(shí)擱置上市計(jì)劃，綠茶餐廳的上市夢想幾經(jīng)波折。直到2024年，綠茶餐廳再次重啟上市進(jìn)程，并最終在年末成功實(shí)現(xiàn)上市目標(biāo)，這已經(jīng)是其第五次遞交上市申請。

然而，在業(yè)績穩(wěn)步增長的同時(shí)，綠茶餐廳也面臨著一些挑戰(zhàn)。從其經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，人均消費(fèi)和翻臺(tái)率均呈現(xiàn)出下滑趨勢。招股書顯示，這主要是由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下消費(fèi)者行為的改變，導(dǎo)致外出用餐支出和次數(shù)的減少。從不同區(qū)域的市場表現(xiàn)來看，綠茶餐廳在華東和其他地區(qū)的收入有所增長，但廣東和華北市場則出現(xiàn)下滑。

盡管如此，綠茶餐廳在中國內(nèi)地休閑中式餐廳品牌中依然占據(jù)著一席之地。灼識咨詢報(bào)告顯示，按餐廳數(shù)目計(jì)，綠茶餐廳排名第三；按收入計(jì)，則排名第四。然而，由于餐飲業(yè)市場分散且競爭激烈，綠茶餐廳的市場份額并不高，2024年僅占0.7%。

綠茶餐廳在本次IPO中成功引入了8名基石投資者，累計(jì)認(rèn)購約8733萬美元。這其中包括紫燕食品、正大食品、華寶股份等知名企業(yè)，以及安吉國際地方國資和銀泰集團(tuán)創(chuàng)始人兼董事長沈國軍等。IPO前，綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松夫婦持股65.8%，顯示出他們對公司的強(qiáng)大控制力。

回顧綠茶餐廳的發(fā)展歷程，可以說是一段充滿傳奇色彩的故事。2004年，王勤松夫婦在杭州西湖邊開設(shè)了一家青年旅社，因旁邊有一片茶園，便取名為“綠茶”。在經(jīng)營青旅的過程中，他們發(fā)現(xiàn)顧客對餐飲的需求很大，于是開始研究融合浙菜，以滿足不同顧客的口味。2008年，第一家綠茶餐廳在杭州西子湖畔誕生，從此開啟了它的網(wǎng)紅之路。

綠茶餐廳以其獨(dú)特的裝修風(fēng)格、美味的菜品和超高的性價(jià)比迅速走紅。在杭州走紅后，綠茶餐廳開始了連鎖擴(kuò)張之路。從江南到華北，從北京到上海，綠茶餐廳的足跡遍布全國各地。其融合菜品類也從傳統(tǒng)的杭幫菜擴(kuò)充到了川菜、粵菜、魯菜等地方菜系，更加符合當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣。

然而，隨著消費(fèi)口味的更迭和新玩家的不斷入局，綠茶餐廳也面臨著越來越大的競爭壓力。曾經(jīng)能讓顧客排隊(duì)數(shù)小時(shí)的綠茶餐廳，如今也難掩頹勢。其網(wǎng)紅光環(huán)逐漸褪色，明星菜品也不再那么吸引人。綠茶餐廳還深陷“預(yù)制菜”爭議，有報(bào)道稱其部分菜品使用的是預(yù)制菜且未進(jìn)行標(biāo)注。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，綠茶餐廳選擇了加速開店和下沉市場的策略。自2008年開設(shè)首家餐廳以來，綠茶餐廳已經(jīng)將其門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展至全國多個(gè)省份和直轄市。截至2024年底，其旗下餐廳數(shù)量達(dá)到465家，復(fù)合年增長率高達(dá)29.8%。同時(shí)，綠茶餐廳還計(jì)劃在未來幾年內(nèi)繼續(xù)拓展門店數(shù)量，特別是在二線、三線及以下城市。

綠茶餐廳還決定自主構(gòu)建一個(gè)自營中央食材加工設(shè)施，以提高食材的供應(yīng)效率和質(zhì)量。預(yù)計(jì)該設(shè)施將供應(yīng)大約90%的半成品食材給綠茶品牌的全國連鎖餐廳，剩余的10%則直接作為零售產(chǎn)品面向消費(fèi)者市場。

對于綠茶餐廳來說，成功上市無疑是一個(gè)重要的里程碑。然而，對于餐飲企業(yè)來說，更重要的是得到消費(fèi)者的忠實(shí)選擇。在未來的發(fā)展中，綠茶餐廳需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對日益激烈的市場競爭。

如今，綠茶餐廳已經(jīng)站在了一個(gè)新的起點(diǎn)上。它能否在激烈的市場競爭中脫穎而出，重新贏得消費(fèi)者的喜愛和信任，讓我們拭目以待。