近年來，一份由知名經濟學家吳曉波團隊耗時六年、調研50萬中產階層得出的《新中產白皮書》揭示了令人矚目的趨勢：中國近四成新中產階層正尋求職業轉型，且自2021年以來，創業人數激增了64%，其中餐飲創業尤為熱門。

在這股創業熱潮中，咖啡館、茶館、酒館成為中產創業者的首選。這些業態不僅門檻相對較低，且市場包容性強、規模大、需求穩定，被許多人視為實現理想生活的途徑。然而，現實卻遠非如此美好，這些曾被視為“創業三件套”的場所，如今卻成了不少中產創業者的“夢碎之地”。

與那些為了養家糊口而創業、注重成本控制和風險的創業者不同，中產創業者往往擁有更為寬松的經濟條件和較高的學歷背景，他們進入餐飲行業更多是出于興趣愛好、追求理想生活狀態或實現自我價值。因此，他們更青睞于咖啡館、茶館、酒館這類與品質生活掛鉤、環境舒適的業態。

小余就是一個典型的例子。作為一名科技大廠的前員工，他因不滿公司內部環境而選擇創業開咖啡館。盡管他熱愛咖啡，且在中國咖啡沖煮大賽中獲得了優秀選手稱號，但真正開店后，他才意識到創業的難度遠超想象。他的咖啡館定位中高端，但店面小且位置偏僻，客流量一直不理想。線上渠道也難以走量，最終只能無奈關店。

與小余類似，安琪和胡胡也經歷了相似的創業歷程。安琪留學時曾在酒館兼職，回國后決定開一家小酒館。然而，由于裝修風格和經營理念與當地消費者喜好不符，加上經濟大環境不佳，她的酒館也在開業兩年后宣告結業。胡胡則在家人的支持下開了一家茶館，但同樣因生意不佳而在三年后關閉。

中產創業者們為何會陷入這樣的困境？一方面，他們容易被過去的成功經歷和優渥生活麻痹，對市場預判過于樂觀，對風險預估不足。另一方面，經濟大環境下行和消費者理性消費趨勢加劇，使得走小資路線的餐飲業態受到嚴重沖擊。同質化嚴重和連鎖化率不斷提升也加劇了獨立小店的生存壓力。

在咖啡行業，瑞幸、庫迪等連鎖品牌的價格戰打得火熱，獨立咖啡館在價格上處于劣勢。同時，咖啡館、酒館、茶館等熱門賽道同質化嚴重，缺乏特色，使得消費者新鮮感快速消耗。連鎖品牌則憑借知名度高、經營模式成熟、上新快等優勢，不斷擠壓獨立小店的生存空間。

盡管如此，餐飲創業的熱情并未被完全澆滅。根據數據顯示，2024年餐飲開關店數量居高不下。然而，餐飲創業門檻雖相對較低，但實則對經營者要求極高。從選擇合適的賽道、門店選址和供應鏈，到日常經營、人員管理和宣傳，都需要深厚的專業知識和經驗。許多創業者因認知偏差而失敗，他們在進入行業前并未完全讀懂行業。

在經濟下行和競爭加劇的大環境下，餐飲經營狀況變得更加復雜。對于沒有團隊加持的個體創業者而言，跟上變革節奏尤為困難。因此，對于想要創業的人來說，現在是否是好時機值得深思。餐飲不是一個能賺快錢的領域，需要秉持長期主義精神，提升各方面能力。如果現階段能力不足或對市場認知不清，則應三思而行。