餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)迷霧依舊籠罩，多家企業(yè)在探索中前行，試圖在深度調(diào)整的市場(chǎng)環(huán)境中找到破局之道。近期，滬上阿姨和綠茶集團(tuán)成功通過港交所上市聆訊，滬上阿姨更是進(jìn)入招股階段，計(jì)劃于5月8日正式掛牌上市。這一系列動(dòng)作預(yù)示著，繼古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬之后，2025年餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉淼谒募疑鲜衅髽I(yè)。

然而，回顧過去半年的餐飲IPO熱潮，盡管滬上阿姨和綠茶集團(tuán)備受矚目，老鄉(xiāng)雞、遇見小面等品牌也在排隊(duì)沖刺資本市場(chǎng)，但已上市餐企的2024年年報(bào)卻透露出不少隱憂。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，20家上市餐企中，超過半數(shù)企業(yè)凈利潤(rùn)出現(xiàn)下滑，其中6家企業(yè)跌幅更是超過100%，直接從盈利轉(zhuǎn)為虧損。

在這些企業(yè)中，奈雪的茶的表現(xiàn)尤為引人注目。其財(cái)報(bào)顯示，2024年凈利潤(rùn)從2023年的盈利0.21億元驟降至虧損9.19億元，創(chuàng)下上市以來的最大虧損紀(jì)錄。同樣，呷哺呷哺也深陷虧損泥潭，2024年度收入47.55億元，虧損總額達(dá)到4.01億元。味千（中國(guó)）、海倫司、上海小南國(guó)、唐宮中國(guó)等上市餐企同樣未能幸免，紛紛陷入虧損狀態(tài)。

面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，餐企們普遍將原因歸結(jié)為需求收縮和供給過剩。消費(fèi)者更加謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度導(dǎo)致市場(chǎng)需求減少，而行業(yè)內(nèi)新入局者不斷涌現(xiàn)，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，使得餐企們的經(jīng)營(yíng)環(huán)境更加嚴(yán)峻。為了應(yīng)對(duì)這一困境，不少餐企選擇了降價(jià)策略，試圖通過價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者。

以呷哺呷哺為例，去年5月宣布對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，將門店套餐價(jià)格大部分下調(diào)至50元價(jià)格帶，整體降幅約10%。然而，盡管降價(jià)后短期內(nèi)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和客流量均有所增長(zhǎng)，但全年同店銷售額卻下降了23.3%。同樣，呷哺呷哺旗下的湊湊也面臨著翻臺(tái)率下降、同店銷售額下滑的困局。

九毛九旗下的慫火鍋也推出了類似的降價(jià)活動(dòng)，但同樣未能帶來明顯的效益提升。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其翻臺(tái)率大幅下降，同店銷售額也出現(xiàn)了顯著下滑。新茶飲行業(yè)作為價(jià)格戰(zhàn)的“重災(zāi)區(qū)”，同樣未能幸免。奈雪的茶直營(yíng)門店?duì)I收減少，一線城市直營(yíng)門店平均單店日銷售額降幅達(dá)30%；古茗的單店日均出杯量也出現(xiàn)了不同程度的下滑。

在業(yè)績(jī)壓力之下，不少餐企開始調(diào)整開店策略，放緩新店拓展節(jié)奏，甚至關(guān)停經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)欠佳的門店。九毛九在財(cái)報(bào)中表示，2024年開店速度相比往年有所降低，通過更謹(jǐn)慎的開店策略、果斷關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不佳的餐廳，將資源更聚焦于核心優(yōu)質(zhì)餐廳。呷哺呷哺也進(jìn)行了相似的調(diào)整，關(guān)停了旗下高端烤肉品牌“趁燒”，并對(duì)呷哺呷哺和湊湊進(jìn)行了結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

茶飲賽道同樣在深度調(diào)整中。古茗2024年新開門店數(shù)較2023年大幅減少，閉店量也大幅增加；茶百道門店數(shù)增幅明顯下滑；奈雪的茶去年凈新增門店數(shù)量也較2023年大幅減少。或因單店業(yè)績(jī)表現(xiàn)不理想，新加盟商也變得愈發(fā)謹(jǐn)慎，不敢輕易涉足開店。古茗和茶百道均有大量加盟商終止加盟關(guān)系。

在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中，餐飲行業(yè)繼續(xù)高歌猛進(jìn)或許會(huì)帶來更高的風(fēng)險(xiǎn)。因此，不少餐企選擇了克制和關(guān)店，以確保企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。這一策略不僅是對(duì)企業(yè)自身的負(fù)責(zé)，也是對(duì)加盟商的負(fù)責(zé)。在深度調(diào)整的市場(chǎng)環(huán)境中，找到適合自身的發(fā)展道路，或許才是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。