近日，太二酸菜魚杭州多家門店的經(jīng)營狀況引發(fā)外界關(guān)注。據(jù)媒體調(diào)查，杭州目前共有23家太二酸菜魚門店，其中大悅城店、萬象城店已暫停營業(yè)，亞奧天地店尚未開業(yè)，另有6家門店處于歇業(yè)狀態(tài)。與此同時，濟南高新萬達廣場門店也于近期正式關(guān)閉，但當?shù)厝杂?家門店正常運營。

針對預制菜爭議，太二酸菜魚客服明確表示，全國60余家活魚門店均采用現(xiàn)殺現(xiàn)做模式，其余門店也通過當天配送新鮮魚柳進行加工。對于上菜速度較快的現(xiàn)象，客服解釋稱魚柳會提前腌制以提升顧客體驗，但強調(diào)所有菜品均為當日制作，未使用預制菜。然而，此前有行業(yè)報告指出，該品牌部分菜品通過中央廚房統(tǒng)一供應原材料，門店僅需簡單烹飪即可完成。

作為九毛九集團旗下核心品牌，太二酸菜魚近年面臨業(yè)績壓力。2025年上半年財報顯示，集團營收同比下降10.14%至27.53億元，凈利潤減少16.05%至6069萬元。其中，太二品牌收入為19.48億元，同比下滑13.3%，占總營收比例從73.4%降至70.8%。報告指出，自營餐廳數(shù)量減少65家至547家，同店銷售額下降18.8%，是導致收入下滑的主要原因。

為應對市場質(zhì)疑，太二今年推出“5.0鮮活模式”，重點升級活魚、鮮雞、鮮牛肉三大招牌菜品，并在部分門店增設(shè)炒鍋和廚師進行現(xiàn)炒。此前，消費者對魚品非現(xiàn)殺、酸菜料包無法調(diào)整辣度等問題提出質(zhì)疑，部分平臺銷售的快手菜口感與店內(nèi)相近更引發(fā)爭議。這些調(diào)整被視為品牌對預制菜質(zhì)疑的直接回應。

食品安全問題仍是太二酸菜魚需要解決的難題。今年初，某門店因餐具檢出陰離子合成洗滌劑被處罰。國家高級食品檢驗師王思露表示，這種洗滌劑主要成分為十二烷基磺酸鈉，雖毒性較低，但長期攝入可能對消化系統(tǒng)、肝臟等造成損傷，并增加過敏風險。目前，黑貓投訴平臺仍有多條相關(guān)投訴，包括外賣中吃出毛發(fā)、異物，以及菜品中發(fā)現(xiàn)訂書針等問題。

隨著消費者對預制菜認知加深，以及新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，太二酸菜魚能否通過產(chǎn)品升級和服務(wù)優(yōu)化重新獲得市場認可，仍需持續(xù)觀察。