一場(chǎng)圍繞預(yù)制菜的輿論風(fēng)波，將知名餐飲品牌西貝推上了風(fēng)口浪尖。事件的導(dǎo)火索是知名企業(yè)家羅永浩在社交媒體上對(duì)西貝的公開批評(píng)，他指出西貝部分菜品疑似使用預(yù)制菜且價(jià)格過高，這一言論迅速引發(fā)了廣泛關(guān)注。

羅永浩在微博中詳細(xì)描述了用餐體驗(yàn)，稱西貝的羊排有隔夜重烤的味道，莜面面湯和牛肉土豆條也讓他懷疑是隔夜菜，同時(shí)強(qiáng)調(diào)菜品分量不足。他進(jìn)一步呼吁國(guó)家立法強(qiáng)制餐飲企業(yè)標(biāo)注是否使用預(yù)制菜，并表示將征集更多關(guān)于西貝是否使用預(yù)制菜的內(nèi)幕信息。

面對(duì)質(zhì)疑，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍迅速回應(yīng)。他連夜返回北京，在羅永浩用餐的門店召開媒體溝通會(huì)，堅(jiān)決否認(rèn)西貝使用預(yù)制菜，并表示將通過法律途徑維護(hù)品牌聲譽(yù)。賈國(guó)龍承認(rèn)西貝定價(jià)較高，但強(qiáng)調(diào)這是由于對(duì)原材料品質(zhì)的嚴(yán)格把控所致，他直言“西貝貴”是餐飲業(yè)的冤案。

追溯西貝的發(fā)展歷程，其創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)食材品質(zhì)的追求可謂一以貫之。1988年，他從大連水產(chǎn)學(xué)院退學(xué)后，在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古臨河市開設(shè)了黃土坡小吃店，主打西北特色小吃。為了確保口味，他堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材，如河套雪花粉、寧夏胡麻油和山西老陳醋，這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著為西貝積累了良好口碑。

1999年，西貝進(jìn)軍北京市場(chǎng)，經(jīng)過多次戰(zhàn)略調(diào)整，最終確定了以莜面、手抓羊肉等西北特色菜品為核心的經(jīng)營(yíng)方向。為了保障供應(yīng)鏈穩(wěn)定，西貝于2005年在內(nèi)蒙古鄂爾多斯建立了中央廚房，并與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保核心原料的品質(zhì)和供應(yīng)。

隨著品牌擴(kuò)張，西貝也曾面臨品牌定位模糊的問題。2010年至2013年間，西貝四次更換品牌招牌，從“西貝莜面村”到“西貝西北民間菜”，再到“西貝西北菜”和“西貝烹羊?qū)＜摇保罱K回歸“西貝莜面村”。這一過程反映了西貝在探索差異化定位時(shí)的曲折，但也凸顯了莜面作為核心產(chǎn)品的獨(dú)特性。

近年來，西貝在快餐領(lǐng)域進(jìn)行了多次嘗試，推出了西貝燕麥工坊、麥香村、西貝超級(jí)肉夾饃等11個(gè)品牌，但大多未能取得成功。盡管如此，憑借穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和明確的品牌定位，西貝莜面村仍保持了穩(wěn)健發(fā)展。截至2023年，西貝年?duì)I收超過60億元，在全國(guó)擁有超過400家門店。

然而，此次預(yù)制菜爭(zhēng)議對(duì)西貝造成了顯著影響。據(jù)賈國(guó)龍透露，事件發(fā)生后，西貝的日營(yíng)業(yè)額大幅下降，11日和前10日相比，所有門店日營(yíng)業(yè)額減少了100萬元，12日預(yù)計(jì)將減少200萬至300萬元。為了應(yīng)對(duì)危機(jī)，西貝公布了羅永浩所點(diǎn)13道菜的制作過程，試圖澄清質(zhì)疑。

這場(chǎng)爭(zhēng)論也引發(fā)了餐飲行業(yè)的廣泛關(guān)注。多位餐飲企業(yè)創(chuàng)始人聲援賈國(guó)龍，但羅永浩則質(zhì)疑這些企業(yè)可能也存在類似問題。事實(shí)上，這并非餐飲行業(yè)首次陷入預(yù)制菜爭(zhēng)議，此前老鄉(xiāng)雞、蘭湘子等品牌也曾被指控使用預(yù)制菜，并通過公開后廚等方式回應(yīng)質(zhì)疑。

從法律層面看，西貝的解釋并無問題。根據(jù)2024年3月多部門聯(lián)合印發(fā)的通知，羅永浩所指的菜品并不屬于預(yù)制菜范疇。然而，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸情緒源于其心理預(yù)期與實(shí)際體驗(yàn)的落差。西貝以“健康”“天然”為品牌賣點(diǎn)，卻讓消費(fèi)者食用中央廚房預(yù)先處理、長(zhǎng)時(shí)間保存的食品，自然引發(fā)不滿。

對(duì)于西貝而言，解決危機(jī)的關(guān)鍵在于調(diào)整定價(jià)策略，提供更具性價(jià)比的新鮮菜品；而對(duì)于消費(fèi)者和羅永浩來說，他們更期待國(guó)家出臺(tái)更詳細(xì)的法規(guī)，規(guī)范餐飲市場(chǎng)，減少低品質(zhì)預(yù)制菜和“準(zhǔn)預(yù)制菜”的流通。