近日，企業(yè)家羅永浩在社交平臺(tái)公開喊話西貝創(chuàng)始人賈國龍，提議通過直播對(duì)話形式回應(yīng)此前關(guān)于“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”的爭議。這場隔空互動(dòng)迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，不少人聯(lián)想到羅永浩早年與王自如的著名辯論，調(diào)侃“直播對(duì)線”傳統(tǒng)再現(xiàn)江湖。

羅永浩在公開聲明中強(qiáng)調(diào)，直播對(duì)話能避免媒體傳播中的信息失真，同時(shí)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)健康發(fā)展提供討論空間。他特別指出，西貝將普通食材賣出高端價(jià)格的商業(yè)策略值得深入研究，例如后廚使用的冷凍海鱸魚保質(zhì)期長達(dá)18個(gè)月，復(fù)配添加劑多達(dá)十余種。

面對(duì)質(zhì)疑，賈國龍?jiān)趦?nèi)部會(huì)議中回應(yīng)稱，西貝的核心競爭力在于“情感價(jià)值供給”。他舉例說明，顧客進(jìn)店后享受的燈光設(shè)計(jì)、服務(wù)話術(shù)、動(dòng)線引導(dǎo)等細(xì)節(jié)，都是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的體驗(yàn)產(chǎn)品。“消費(fèi)者為21元的饅頭買單時(shí)，購買的不僅是碳水化合物，更是被尊重的感覺。”

關(guān)于定價(jià)爭議，賈國龍透露西貝采用“科學(xué)定價(jià)模型”，通過公開供應(yīng)商、成本結(jié)構(gòu)等方式證明利潤合理性。但羅永浩指出，西貝門店存在“雙標(biāo)用油”現(xiàn)象——普通菜品使用轉(zhuǎn)基因大豆油，兒童餐則標(biāo)注非轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)，這種精準(zhǔn)的成本控制堪稱行業(yè)典范。

在危機(jī)公關(guān)方面，西貝的應(yīng)對(duì)策略引發(fā)雙重評(píng)價(jià)。企業(yè)先宣布開放后廚參觀，隨即以“保障運(yùn)營”為由暫停該計(jì)劃，轉(zhuǎn)而承諾開放牧場、央廚等上游環(huán)節(jié)。羅永浩對(duì)此調(diào)侃：“從冷凍菜包現(xiàn)場加熱到牧場參觀，這種靈活調(diào)整的智慧，確實(shí)展現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力。”

數(shù)據(jù)層面，西貝公布的2023年財(cái)報(bào)顯示，62億元營收背后是400家直營店的規(guī)模支撐，單店年均業(yè)績達(dá)1500萬元。五一假期期間，北上廣深等地的門店等位時(shí)間普遍超過30分鐘，部分熱門分店甚至需要排隊(duì)3小時(shí)，印證了其商業(yè)模式的市場接受度。

針對(duì)“預(yù)制冷凍食材算不算新鮮”的爭論，賈國龍?zhí)岢鲂露x：“中央廚房完成基礎(chǔ)處理，門店完成最后烹飪，這種操作流程符合我們對(duì)新鮮的認(rèn)知。”羅永浩則認(rèn)為，這種概念重構(gòu)幫助西貝成功教育市場，讓消費(fèi)者接受“為體驗(yàn)而非食材本身付費(fèi)”的消費(fèi)邏輯。

盡管直播邀約尚未得到正式回應(yīng)，但雙方隔空交鋒已暴露餐飲業(yè)深層矛盾。當(dāng)被問及如何看待網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督時(shí)，賈國龍?zhí)寡裕骸巴该鹘?jīng)營需要勇氣，但某些打著監(jiān)督旗號(hào)的碰瓷行為，確實(shí)給實(shí)業(yè)帶來困擾。”羅永浩隨即回應(yīng)：“西貝‘說最軟的話，做最硬的事’的決策風(fēng)格，值得所有企業(yè)研究學(xué)習(xí)。”這場未完成的對(duì)話，或許正在改寫中國餐飲業(yè)的輿論生態(tài)。