周五傍晚，老羅與西貝的爭執(zhí)引發(fā)輿論熱議，而家住附近的星空君卻將注意力投向了小區(qū)門口的新變化——一家KFC門店悄然開業(yè)。他興致勃勃地購買了炸雞與可樂，出門時又發(fā)現(xiàn)隔壁瑞幸咖啡的招牌，順手點了一杯美式為加班儲備能量。這種消費場景的變遷，折射出餐飲行業(yè)從CBD向社區(qū)下沉的新趨勢。

餐飲企業(yè)的數(shù)字化布局早已暗流涌動。2018年微信小程序剛問世，KFC便成為首批深度合作方，開發(fā)出獨家功能模塊。如今瑞幸咖啡同樣享受著平臺的技術(shù)紅利，其小程序功能卻因"獨占性"引發(fā)行業(yè)爭議——某企業(yè)主甚至要求技術(shù)團隊"照搬瑞幸模式"，卻不知這些功能本就是定制開發(fā)。這種技術(shù)競賽背后，是餐飲企業(yè)對外賣市場的激烈爭奪：面積縮小、外賣占比提升、選址緊鄰人口密集社區(qū)，成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的共同特征。

預(yù)制菜話題在此背景下顯得格外微妙。當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)KFC的炸雞、薯條等主打產(chǎn)品本質(zhì)都是預(yù)制菜時，卻鮮少產(chǎn)生抵觸情緒。關(guān)鍵差異在于企業(yè)是否坦誠相待——正如空調(diào)在酷暑中提供清涼，預(yù)制菜本身并非原罪，消費者真正反對的是"用預(yù)制菜卻否認其存在"的虛偽姿態(tài)。某餐飲企業(yè)負責(zé)人與網(wǎng)紅主播的公開爭論，恰恰暴露了行業(yè)在信息透明度上的認知偏差。

作為西貝等品牌的預(yù)制菜供應(yīng)商，千味央廚的財報數(shù)據(jù)揭示了行業(yè)深層變革。2025年上半年公司營收8.86億元，同比下降0.72%；凈利潤3579萬元，降幅達39.67%。傳統(tǒng)主食類、小食類產(chǎn)品收入分別下滑9.10%和6.57%，而烘焙甜品、冷凍調(diào)理菜肴類卻實現(xiàn)11.02%和67.31%的增長。這種結(jié)構(gòu)性變化，反映出消費者對便捷餐飲需求的持續(xù)升級。

銷售模式調(diào)整同樣值得關(guān)注。直營渠道收入增長5.31%至4.34億元，經(jīng)銷渠道卻下降6.40%至4.45億元，經(jīng)銷商數(shù)量減少362家至1591家。公司解釋稱經(jīng)濟形勢與市場競爭導(dǎo)致渠道收縮，但與全國餐飲收入4.3%的增速相比，其業(yè)績下滑顯得尤為突出。大客戶依賴風(fēng)險進一步凸顯：第一大客戶百勝中國貢獻21.3%營收，但增速僅0.28%；第二、三大客戶收入分別下降15.22%和27.78%，第四大客戶雖暴增349.66%卻難掩整體波動。

面對行業(yè)變局，企業(yè)正在多維度突圍。千味央廚推出"岑夫子""千味解憂炸貨鋪"等C端品牌，切入家庭消費場景；研發(fā)高附加值產(chǎn)品，冷凍調(diào)理菜肴類銷量激增67.31%；開發(fā)"半成品+現(xiàn)場加工"方案，幫助餐飲客戶平衡效率與體驗。渠道拓展方面，與盒馬、沃爾瑪?shù)菿A賣場合作，線上收入增長44.87%至4470萬元。成本管控則通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升智能化水平實現(xiàn)，公司明確表示將從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率提升。

消費者知情權(quán)成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵變量。當(dāng)肯德基等品牌營收持續(xù)增長時，市場證明公眾并非抵制預(yù)制菜本身，而是要求信息透明。千味央廚的冷凍調(diào)理產(chǎn)品屬于預(yù)制菜范疇，公司已通過BRCGS A+級、HACCP等國際認證，構(gòu)建全鏈條質(zhì)量監(jiān)控體系。技術(shù)突破方向包括開發(fā)無防腐劑短保產(chǎn)品、增加溯源信息等，這些舉措既符合政策要求，也滿足消費者對制作過程的知情需求。在這場餐飲革命中，坦誠與創(chuàng)新正成為企業(yè)生存的雙重法則。